Gelato furbo al pistacchio

Ingredienti:

Panna fresca 200 gr
Latte 100 gr
Granella di pistacchi 50 gr
Pasta di pistacchio 30 gr

Preparazione

Per preparare il gelato furbo al pistacchio in una ciotola fredda versate la panna, anch’essa fredda, e montate fino ad ottenere una panna semi montata.

Aggiungete il latte condensato e continuate a mescolare, utilizzando un leccapentole, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna, fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto aggiungete la pasta di pistacchio ed incorporatela, mescolando allo stesso modo.

Infine, unite la granella di pistacchi e mescolate come sopra.

Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e fate riposare in congelatore per almeno 4 ore. Non serve mescolare il gelato mentre riposa. Servite in coppette o coni decorando con pasta di pistacchio e granella di pistacchio.

Conservazione

Si conserva in congelatore per un mese.

Consiglio

Per montare, se potete, utilizzate un frullino così da accorciare i tempi e non surriscaldare eccessivamente gli ingredienti. Essendo presente il latte condensato non c’è bisogno di aggiungere altro zucchero, però, se non rispecchia il vostro gusto, siete ancora in tempo per aggiungere un po’ di zucchero semolato prima di mettere il composto nel congelatore. Abbiate la cura di scioglierlo completamente. Prima di gustarlo lasciatelo riposare fuori dal congelatore per almeno 10 minuti, in questo modo sarà più facile servirlo. Se avete una gelatiera potete utilizzarla per preparare il gelato e gustarlo subito.

Consiglio

La pasta di pistacchio non va confusa con la crema di pistacchi: si tratta di due ingredienti totalmente diversi. La pasta di pistacchi è ottenuta frullando pistacchi in purezza, mentre la crema di pistacchi è una sorta di crema spalmabile che contiene tanto altro oltre che i pistacchi. Da cosa si riconosce una buona pasta di pistacchio? Basta leggere l’etichetta e guardare il colore: l’unico ingrediente deve essere il pistacchio, inoltre il colore deve essere di un verde scuro, tendente al marrone, e non un verde brillante.