Brownie infestati

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti:

Burro 145 gr
Zucchero 200 gr
Cacao amaro 35 gr
Uova 3
Estratto di vaniglia 1 cucchiaio da tè
Farina 00 115 gr
Mandorle 80 gr o nocciole

Per la meringa all'italiana:

Acqua 30 gr
Zucchero 100 gr
Albumi 80 gr circa 3
Zucchero 60 gr

Preparazione

Per preparare i brownie infestati, comincia versando in una ciotola capiente il burro fuso, lo zucchero ed il cacao.

Con una frusta mescola gli ingredienti fino ad amalgamarli.

Aggiungi le uova e l’estratto di vaniglia ed emulsiona il composto. Aggiungi la farina, il lievito in polvere e mescola per bene.

Aggiungi le mandorle e incorporale al composto.

Con una noce di burro ungi una teglia rettangolare da 30 x 20 cm poi versaci dentro l’impasto. Stendilo per bene con la spatola.

Poi informa in forno caldo a 190° gradi per una ventina di minuti, poi sforna, stacca i bordi con un coltellino e lascia intiepidire.

Intanto prepara la meringa, versando l’acqua e la prima parte di zucchero in un pentolino.

Mescola brevemente e porta a bollore. tieni la temperatura controllata con un termomentro da cucina.

Quando lo zucchero raggiunge circa i 110 gradi, comincia a montare l’albume versando la seconda parte di zucchero, poco alla volta.

Monta bene e quando lo zucchero avrà raggiunto i 121 gradi circa, versalo in un paio di riprese nell’albume, sempre montando, cercando di non versarlo sulle fruste.

Continua a montare fino a raffreddamento. Poi trasferisci in un sac a poche con bocchetta liscia.

Taglia il brownie a quadrotti. Io ho ricavato, 5 quadretti sul lato lungo e 4 sul lato corto. E trasferiscilo su un piatto.

E con il sac a poche sopra ogni brownie, crea il corpo dei fantasmini, con uno stuzzicadenti crea le braccia e con due gocce di cioccolato, gli occhi.