Pulled Pork

Per il Rub:

Paprika dolce 45 gr
Zucchero di canna 30 gr
Aglio in polvere 15 gr
Pepe nero 5 gr
Cannella 3 gr
Caffè in polvere 10 gr
Origano secco 3 gr
Zenzero 10 gr
Pepe di cayenna 2 gr

Ingredienti:

Coppa di maiale 2.6 kg in un pezzo unico

Preparazione

Per preparare il pulled pork, comincia preparando il rub:

In una ciotola versa la paprika dolce, lo zucchero, il pepe e l’aglio in polvere.

Il rub base potrebbe essere questo, ma nel mio aggiungo anche: Cannella, origano, zenzero, caffè macinato e pepe di Cayenna.

Mescola il tutto per ottenere un rub omogeneo.

Metti la carne su una teglia, nel mio caso della coppa, ma l’ideale per il pulled pork sarebbe la spalla,

E coprila con il rub da tutti i lati, massaggiandola per far lo aderire bene.

Prepara il barbecue per una cottura indiretta, disponendo quindi il carbone solo su una metà.

Posiziona qualche pezzo di legno per affumicare, nel mio caso, uso del pesco, poi posiziona una vaschetta di alluminio o una teglia nell’altro lato del barbecue, e versaci dentro dell’acqua.

Accendi il carbone in un angolo, così le braci si accenderanno gradualmente durante l’arco della cottura.

Posiziona la carne dalla parte opposta rispetto alle braci accese, quindi senza avere sotto il calore diretto, e se ce l’hai utilizza un termometro per verificare la temperatura sia della carne che della camera di cotttura.

Chiudi con il coperchio e regola l'entarta e l’uscita del’aria, nel mio caso, devono rimanere quasi chiusi per mantenere la temperatura corretta. Cuoci per circa 2 ore ad una temperatura di circa 130°C.

Una volta che si è creato il bark, cioè il rub si è asciugato ed ha formato una bella crosticina, trasferisci la carne in una vaschetta di alluminio.

Copri per bene con della carta alluminio, e riportala nel barbecue.

Inserisci di nuovo la sonda e porta a cottura fino a 95°C al cuore. Sempre ad una temperatura di circa 130/140°C.

Verifica la cottura infilzando la carne più volte con la sonda e se la carne risulta morbida come burro, la cottura è terminata. Nel mio caso, sono passate altre 2 ore.

Lascia riposare la carne chiusa nell’alluminio almeno un paio d’ore, anche se meglio per tutta la notte, magari all'interno del forno spento.

Una volta lasciata riposare, con due forchette sfilaccia la carne, mescolandola ai suoi succhi. La carne si sfilaccerà meglio se la carne risulterà ancora tiepida.

Una volta sfilacciato puoi usare il pulled pork per comporre un panino come ad esempio questo con della semplice coleslaw.