Carpaccio di pere, grana e noci

Per la ricetta del carpaccio di pere, grana e noci, lavate le pere e affettatele finemente, con la buccia. Eliminate i semi. Distribuite 2 cucchiai di grana grattugiato in un piatto, coperto con carta da forno, e cuocete nel forno a microonde per 30 secondi; sfornate e lasciate raffreddare. Ripetete l’operazione per avere 2 cialde, che poi dovrete spezzettare. Montate la panna e mescolatela con 1 cucchiaio di grana grattugiato. Disponete le fette di pera nei piatti con le cialde e la panna al grana; completate con scaglie di grana tagliate con il pelapatate, gherigli di noce e pimpinella. A piacere, aggiungete noci frullate con un filo di olio e sale.