Acquasale, la ricetta tradizionale della Basilicata

Un tempo questo piatto si preparava bagnando le fette di pane secco nell’acqua di mare, o in acqua salata (il nome viene da qui). Si rinforzava poi il «brodo» stracciandovi le uova fino a farle rapprenderePer la ricetta tradizionale della Basilicata acquasale, tritate sedano e cipolla e rosolateli in una casseruola con un filo di olio, origano, peperoncino e un pizzico di sale per un paio di minuti. Aggiungete circa 1 litro di acqua e fate insaporire per qualche minuto, ottenendo un brodo vegetale. Rompete le uova nel brodo e «strapazzatele» finché non si rapprendono. Abbrustolite le fettine di pane in una padella o in forno e disponetele sul fondo dei piatti. Versatevi sopra la zuppa con le uova e completate con la ricotta grattugiata.