Antipasti, primi piatti, torte salate, contorni, frittate. Si prestano a tutte queste ricette le zucchine trombetta che sono molto utilizzate nella cucina tipica della Liguria e stanno diventano sempre più richieste in tutta Italia per via delle loro peculiarità.
Di colore verde chiaro, le zucchine trombetta, devono il nome alla loro forma: molto lunga e sottile con un arrotondamento finale, simile appunto ad una “trombetta”.
Zucchine trombetta: le caratteristiche
Le zucchine trombetta hanno un sapore dolce e delicato, il gusto è più aromatico di quello delle zucchine normali, la consistenza è più croccante e la polpa più compatta.
I semi sono tutti concentrati nel rigonfiamento finale, quindi la quasi totalità della tromba è costituita da una polpa soda di primissima qualità, cosa che la rende perfetta per essere utilizzata in cucina.
La stagione delle zucchine trombetta
La raccolta delle zucchine trombetta avviene dai primi giorni di giugno fino a settembre. Se lasciate ingrossare sulla pianta, le zucchine trombetta assumono un color rame e se conservate al fresco in cantina durano tutto l’inverno e vengono utilizzate per insaporire minestroni e passati di verdure. Infine si possono lasciare i frutti attaccati alla pianta fino all’autunno inoltrato, ovvero quando saranno molto più grandi e potranno essere consumati come una zucca.
Ricette con le zucchine trombetta
Un modo molto semplice per cucinare le zucchine trombetta è farle lessate o cuocerle al vapore e condirle con olio extra vergine di oliva, sale, aglio e prezzemolo tritato. In alternativa potete saltarle in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Oppure cosa ne dite di provare le nostre ricette con le zucchine trombetta?
Pasta con zucchine trombetta e salsiccia
Ingredienti per 4 persone
400 g di zucchine trombetta
320g di penne rigate
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 salsicce di suino
1/2 cipolla
sale
olio extra vergine di oliva
Procedimento
Lavate le zucchine trombetta e tagliatele a rondelle sottili. Sbucciate e tritate la cipolla. In un’ampia padella versate 4 cucchiai di olio e saltatevi le zucchine fino a che saranno leggermente dorate. Tenete da parte le zucchine e nella stessa padella versate ancora 2 cucchiai di olio e la cipolla. Quando quest’ultima sarà trasparente unite le salsicce private del budello e ridotte a pezzi e fate rosolare. Aggiungete quindi le zucchine trombetta nella padella con la salsiccia e mescolate bene continuando la cottura per pochi minuti. Aggiustate di sale. Portate a bollore una pentola con acqua, salate e cuocete i fusilli al dente. Scolate la pasta e saltatela rapidamente in padella con il condimento. Dividete la pasta nei piatti, spolverizzate generosamente con il parmigiano grattugiato e servite subito.
Zucchine trombetta grigliate con feta
Ingredienti per 4 persone
500 g di zucchine trombetta
150 g di feta
60 g di pinoli
10 g di foglie di menta fresca
1/2 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
Procedimento
Lavate e affettate sottilmente le zucchine trombetta. Fate scaldare sul fuoco una padella in ghisa e quando sarà rovente scottatevi velocemente le zucchine. Disponete le zucchine trombetta grigliate in un piatto da portata.
Scaldate sul fuoco una piccola padella antiaderente e quando è calda tostatevi i pinoli smuovendoli spesso per non farli bruciare. Quando emaneranno il classico odore di resina e avranno assunto un colore dorato saranno pronti. A parte preparate un trito di menta e aglio, aggiungete l’olio extra vergine di oliva a filo e mescolate bene.
Sbriciolate la feta con le mani e distribuitela sulle zucchine trombetta grigliate. Condite con l’olio alla menta, aggiungete i pinoli, aggiustate di sale e servite.
Torta salata con zucchine trombetta: ricetta tipica di Sanremo
Ingredienti per 6 persone
500 g di zucchine trombetta
250 g di farina 00
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
90 g di latte fresco intero
90 g di cipolla bianca
50 g di riso originario bollito
50 g di acqua tiepida
2 uova
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Procedimento
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro l’acqua, il latte, 3 cucchiai d’olio e un cucchiaino di sale. Impastate fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.
Preriscaldate il forno a 170° in modalità statica. Lavate e grattugiate le zucchine trombetta. Tritate la cipolla e fatela rosolate in padella con 2 cucchiai di olio. Abbassate la fiamma, unite le zucchine trombetta e cuocete per un minuto. Spegnete, aggiungete il riso, il parmigiano reggiano, le uova, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta ad uno spessore di 3 mm e utilizzatene una parte per foderare una teglia dal ø di 20 cm. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi il ripieno. Riprendete ora la sfoglia rimasta, fate un coperchio e sigillate bene la pasta pizzicandone il bordo con le dita. Incidete la superficie praticando piccoli tagli con le forbici e spennellate con una salamoia fatta con un cucchiaio di olio, uno di acqua, sale e pepe. Infornate a 170 °C per un’ora.
Lasciate intiepidire prima di servire.
Pancakes salati con zucchine trombetta e panna acida
Ingredienti per 4 persone
375 g di zucchine trombetta
180 g di farina 00
125 g di latte fresca
100 g di panna acida
50 g di parmigiano reggiano
2 uova
1 noce di burro
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale
Procedimento
Lavate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori grossi e raccoglietele in una ciotola. Unite la farina setacciata con il lievito, il parmigiano grattugiato e una presa di sale. In una ciotola a parte sbattete leggermente le uova, versatele nella ciotola con le zucchine, unite il latte e mescolate bene. Lasciate riposare il composto per circa 20 minuti.
Mettete sul fuoco su fiamma media una padella antiaderente e fatevi sciogliere una noce di burro. Aggiungete un cucchiaio abbondante di composto e fate cuocere il pancake circa un minuto per lato, girandolo solamente quando le piccole bollicine che si formeranno sulla superficie inizieranno a scoppiare. Procedete in questo modo fino ad esaurimento del composto. Servite subito accompagnando con la panna acida.
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