Finto miele di finocchio

Fiori e erbe spontanee sono il filo rosso di tutta la cucina di Antonia Klugmann, il suo modo di dare carattere a ogni piatto. Anche al più semplice, come questo sciroppoRaccogliete i fiori di finocchio in una casseruola con 1 litro di acqua e fateli bollire per 15 minuti. Spegnete e lasciateli in infusione coperti per 15 minuti. Filtrate il liquido versandolo in un recipiente attraverso un setaccio. Rimettete l’infuso nella casseruola. Aggiungete lo zucchero e il succo di ½ limone, quindi riportate a bollore e cuocete finché non otterrete una consistenza sciropposa, simile a un miele fluido. Spegnete e fate raffreddare. Usate questo «miele» per dolcificare tè e bevande, su pancake, gelati e macedonie. Si conserva in frigo, in un vaso ben chiuso.