Per la ricetta delle tagliatelle di frittatine all'acquasale, preparate un brodo facendo cuocere il sedano, la carota e la cipolla, a pezzetti, in circa 600 g di acqua, per 20-30 minuti.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e cuocetele in due frittatine, per 2 minuti per lato, in una padellina (ø 20 cm).
Tagliate le frittatine a strisce, ottenendo delle tagliatelle di uova.
Ritagliate nelle fette di pane dei dischetti regolari e fateli abbrustolire in padella con un filo di olio, finché non saranno dorati.
Servite le tagliatelle a nido nei piatti, completando con il brodo, i dischetti di pane, il peperoncino affettato sottilissimo, la ricotta affumicata grattugiata e i fiori di origano.uova
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