Carciofi ripieni alla napoletana, la ricetta tradizionale

Nelle buone abitudini dalla cucina di casa, le carni lesse avanzate si riusano: rosolate e tritate, si condiscono con uovo, prezzemolo e pecorino per riempire i carciofi svuotati e sbollentati. La cottura finale avviene in forno fino a rosolaturaPer la ricetta dei carciofi ripieni alla napoletana, mondate i carciofi, eliminando il gambo e le foglie più esterne. Togliete la barba interna, aiutandovi con uno scavino. Riponeteli, via via che sono puliti, in una bacinella di acqua con il succo di 1/2 limone. Lessateli in acqua bollente acidulata con succo di limone per 10 minuti. Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola in un velo di olio con le carni lessate, per un paio di minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate insaporire per altri 5 minuti. Spegnete, lasciate raffreddare, quindi tritate tutto; mescolate con un ciuffo di prezzemolo tritato, il pecorino e l’uovo e aggiustate di sale e pepe. Farcite i carciofi svuotati con questo ripieno e adagiateli in una pirofila. Versate sul fondo 1/2 bicchiere di vino e spolverizzate i carciofi con pangrattato, ungete con un filo di olio e infornate a 180 °C per 15 minuti circa.