Per la ricetta del risotto alla cipolla e limone con gamberi rossi, cospargete una teglia di sale grosso, adagiatevi le cipolle intere con la buccia e cuocetele in forno a 150°C per 1 ora e 40 minuti circa; infine sbucciatele, eliminate le falde più esterne e tagliatele a pezzi. Rosolate lo spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima e il peperoncino affettato a rondelle in padella con 4 cucchiai di olio; dopo 1 minuto unite le cipolle, un mestolo di acqua, un pizzico di sale e una macinata di pepe; insaporite per 5 minuti, quindi frullate e setacciate tutto. Per il brodo di limone: sbucciate 4 limoni con un pelapatate. Portate a bollore 2 litri di acqua, salate, aggiungete le scorze di limone, spegnete la fiamma, lasciate in infusione per 30 minuti, infine filtrate. Per il risotto: Tagliate a fettine sottili la scorza di mezzo limone e grattugiate il resto. Sgusciate le code di gambero, dividete ciascuna coda in 3 parti e conditele con olio e sale. Tostate il riso in una casseruola con un filo di olio per un paio di minuti, sfumatelo con il vino, quindi cuocetelo per 15-18 minuti, aggiungendo di tanto in tanto 1-2 mestoli di brodo di limone. Spegnete e mantecate con la crema di cipolle, unendo anche la scorza di limone a fettine e grattugiata. Distribuite il risotto nei piatti, adagiatevi sopra i gamberi e decorate con scorza di limone e alghe fritte a piacere.
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