Per la ricetta delle tartellette con broccoli allo zafferano, impastate 200 g di farina con 60 g di acqua, 35 g di olio e un pizzico di sale, quindi stendete l’impasto con un matterello, ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore. Ritagliatevi 6 dischi (diam. 11-12 cm) con un tagliapasta. Ungete 6 stampi per tartelletta (diam. 10 cm) e foderateli con i dischi di pasta, rifilando quella debordante. Bucherellate con una forchetta il fondo delle tartellette, adagiatevi un disco di carta da forno della stessa misura e distribuitevi una piccola manciata di fagioli secchi. Cuocete «in bianco» nel forno a 180° C per 20 minuti circa. Per la besciamella. Sciogliete una bustina di zafferano in un paio di cucchiai di acqua. Stemperate in un pentolino 25 g di farina con 25 g di olio, mescolando con una frusta per un paio di minuti, finché il composto non comincerà a bollire. Unite 250 g di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e lo zafferano sciolto, sempre mescolando con la frusta, e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Per le verdure. Mondate i broccoli, divideteli in piccole cimette e sbollentateli in acqua salata per 4-5 minuti; scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata. Pulite il porro, eliminando la guaina esterna, dividetelo a metà per il lungo e tagliatelo a mezze rondelle. Rosolatelo in una padella con un velo di olio per 2-3 minuti. Distribuite in ciascuna tartelletta cucchiai di besciamella allo zafferano e completate con un cucchiaio di porri e qualche cimetta di broccolo.
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