Per la ricetta dei frollini all’olio con caprino e verdure, frullate 65 g di olio con 40 g di acqua, i tuorli, l’uovo, un pizzico di sale. Amalgamate il composto ottenuto con la farina, il parmigiano grattugiato e 4 g di lievito. Lavorate l’impasto finché non riuscirete a raccoglierlo in un panetto. Stendetelo, tra due fogli di carta da forno, a 2-3 mm di spessore e ponetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero. Ritagliatevi quindi 8 quadrati di 7-8 cm di lato, trasferiteli in una placca foderata con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e infornateli a 180 °C per 10-15 minuti. Tagliate a tocchetti melanzane e zucchine e scottatele in una padella rovente, a fuoco vivo, con un velo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi toglierete, e un pizzico di sale, per 3-5 minuti. Sfornate i frollini e fateli intiepidire. Mescolate il caprino e passatelo attraverso un setaccio; conditelo con un pizzico di sale e la panna, quindi raccoglietelo in una tasca da pasticciere. Disponetelo a ciuffetti sui frollini, completate con le verdure rosolate e foglie di origano fresco.
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