Canederli allo speck

Scoprite come i famosi gnocchi sudtirolesi a base di pane si possono trasformare da rustico piatto del riuso in una prova di alta cucina (per tutti)Per la ricetta dei canederli allo speck ,tagliate il pane a dadini e mettetelo in una ciotola con il latte e le uova sbattute. Lasciate riposare per 10 minuti. Tritate 1/2 cipolla e rosolatela in una padella con una noce di burro. Aggiungetevi lo speck tagliato a dadini e fatelo insaporire. Controllate il pane e verificate che sia ben ammorbidito ma non troppo imbevuto. Se servisse, aggiungete un po’ di farina o di pangrattato. Mescolate il pane con il soffritto di cipolla e speck, aggiungete 1 cucchiaio di erba cipollina a rondelle, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e insaporite con sale e pepe. Formate i canederli, palline di circa 5 cm di diametro: ne otterrete circa 12. Passateli nella farina e cuoceteli in acqua sobbollente salata per circa 15 minuti. Scolateli e serviteli con poco brodo, insaporito con un trito di erba cipollina. In alternativa, se li preferite asciutti, conditeli con burro fuso e salvia.