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Pasta cu riquagghiu, l’antica “carbonara” siciliana

Viene considerata la versione siciliana della classica carbonara, ma è nata prima di lei. La pasta cu riquagghiu è apparsa per la prima volta nei ricettari del XVII secolo, ma non somiglia poi così tanto al grande classico della cucina romana, le cui prime tracce risalgono solo ai più recenti anni 50.

Ad accomunarle c’è un ingrediente fondamentale, l’uovo. Per riquagghiu, infatti, si intendono le uova sbattute con dei condimenti, che nel corso del tempo sono cambiati più volte fino ad arrivare ai giorni nostri.
A renderle completamente diverse ci pensa invece l’assenza del guanciale: la pasta cu riquagghiu è vegetariana! Gli ingredienti tradizionali sono quelli della cucina povera, ovvero le uova, il formaggio (caciocavallo o pecorino), il prezzemolo e la mollica di pane tostata.

Dimenticatevi il sugo cremoso della carbonara classica, perché la particolarità di questa ricetta sta proprio nella consistenza dell’uovo, che si rapprende a contatto con la pentola calda, formando dei delicati fiocchi bianchi. Una vera bomba in combinazione al sapore intenso della pasta ripassata in padella, praticamente fritta.

Pasta cu riquagghiu, la ricetta siciliana

Che abbiate accettato o meno l’associazione fra la carbonara romana e la pasta cu riquagghiu siciliana, preparare questa rivisitazione è facile, economico e sorprendentemente goloso.

Potete farla con le busiate, tipica pasta fresca siciliana, oppure con qualsiasi altro formato, dai tortiglioni agli spaghetti.

Ingredienti

400 di penne, spaghetti o fusilli
2 uova
60 g di pecorino grattuggiato
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento

Fate cuocere la pasta nell’acqua bollente e salata.
Intanto preparate il riquagghiu: sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, il pecorino e abbondante pepe. Mescolate bene.

Scolate la pasta molto al dente. Fate riscaldare qualche cucchiaio di olio in una padella ampia e ripassatevi la pasta per 3-4 minuti.

Portate il fuoco al minimo e versate il composto di uova sulla pasta, mescolando velocemente in modo omogeneo, fino a che l’uovo non si rapprenderà.
Eventualmente, in questa fase, potete aggiungere un po’ di acqua di cottura per un ottenere un risultato più fluido.

Servite la pasta con altro prezzemolo.
Per completare la ricetta con vero un tocco siciliano, cospargetela di muddica, ovvero il pane raffermo grattugiato, aromatizzato e tostato in padella. Trovate la ricetta qui sotto.

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