Farinata di ceci con carciofi

Ingredienti per 3 farinate da 32 cm

Farina di ceci 300 g
Acqua 900 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Sale fino 10 g
Carciofi sott'olio 300 g
Mozzarella 300 g latte fieno
Pepe nero q.b.
Timo q.b.
Maggiorana q.b.

per ungere le teglie

Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Per preparare la farinata di ceci con carciofi, ponete in una terrina la farina di ceci e versate al centro, un po’ dell'acqua a temperatura ambiente (1). Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi e continuate a versare l'acqua (2) fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo (3).

Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo da un minimo di 5 ore ad un massimo di 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola (5), sino ad eliminarla tutta (6).

Aggiungete al composto 20 g di olio (7) ed il sale (8). Amalgamate bene mescolando con una frusta. Scolate bene i carciofini e tagliateli a spicchi o semplicemente a metà se non sono molto grandi (9).

Ungete 3 teglie di 32 cm di diametro con abbondante olio evo (la tradizione prevederebbe teglie di rame o alluminio, ma potete utilizzare anche una semplice teglia antiaderente) (10), e con un mestolo distribuitevi il composto di ceci (11). Considerate che ne servirà 1/3 per ciascuna. Aggiungete i carciofi sott’olio precedentemente tagliati (12).

Unite anche qualche fogliolina di timo (13), quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10 minuti finché la farinata non sarà ben dorata. Sfornate la farinata (14) e terminate la preparazione decorando la superficie con la mozzarella sfilacciata a mano e con foglioline di timo e maggiorana (15).

Conservazione

Consigliamo di consumare la farinata di ceci e carciofi al momento. In alternativa è possibile conservarla in frigo per 1 o 2 giorni, ma consigliamo di aggiungere la mozzarella solo al momento di servirla, dopo che l'avrete riscaldata.