Per la ricetta dei peperoni ripieni di pasta, lessate i risoni, scolateli, allargateli su in vassoio, sgranateli con i rebbi della forchetta unendo un filo di olio. Lasciateli raffreddare.
Aprite i peperoni a metà per il lungo e privateli dei semi e delle nervature bianche, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale.
Raccogliete i risoni in una ciotola, mescolateli con il resto degli ingredienti e insaporiteli con un ciuffo di menta tritata, sale, pepe, olio, succo di lime e qualche goccia di Tabasco. (Potete prepararli il giorno prima e conservarli in frigo in una scatola ermetica).
Distribuiteli nei mezzi peperoni e serviteli.
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