Zuppa di lago

Trote, persici, salmerini meritano un posto di primo piano in cucina: se ben scelti, rivaleggiano in delicatezza con i migliori pesci di marePer la ricetta della zuppa di lago, tritate 1 carota, 1/2 gambo di sedano, un pezzetto di porro e uno di finocchio; fate appassire tutto in casseruola con 20 g di burro; sfumate poi con 1/2 bicchiere di vino bianco, aggiungete 700 g di acqua e fate sobbollire per 10 minuti. Unite quindi il resto delle verdure ridotte a tocchetti o a bastoncini; dopo 3 minuti di cottura, aggiungete il pesce, in piccoli tranci. Cuocete tutto insieme per 2 minuti ancora. Scolate il pesce e le verdure con una schiumarola. Mescolate la panna con i tuorli, 2 cucchiaini di aceto di miele, sale e pepe; versate nel brodo, mescolando fino al bollore, quindi spegnete il fuoco e aggiungete aneto ed erba cipollina. Distribuite pesci e verdure nei piatti, completate con il brodo e servite con pane di segale.