Il baccalà gratinato, in molisano arracanato, è un tipico piatto del Molise che si prepara in occasione della vigilia di Natale, quando per tradizione si mangia di magroPer la ricetta del baccalà gratinato, pulite il baccalà, eliminando tutte le spine e mettetelo in una pirofila adatta a passare dal forno alla tavola. Frullate grossolanamente la mollica di pane. Sminuzzate i fichi, le noci e l’uvetta. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo con 1 spicchio di aglio e distribuitene una parte sul baccalà. Mescolate il trito rimasto con la mollica di pane e la frutta secca sminuzzata. Insaporite il pesce con un filo di mosto cotto, quindi ricopritelo con il miscuglio di pane e frutta secca. Irrorate con un filo di olio e infornate a 180 °C per 20 minuti circa.
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