Per la ricetta delle uova, funghi e tartufi nelle patate, lavate con cura le patate, asciugatele, incartatele nell’alluminio e infornatele a 180 °C per circa 1 ora. Prima di sfornarle, controllate comunque la cottura con uno stecchino. Mondate gli champignon e tagliateli a metà. Rosolateli in padella in un velo di burro spumeggiante finché non saranno coloriti. Liberate le patate dall’involucro. Togliete la calotta delle patate (sul lato lungo), scavatele e riempitele, ancora bollenti, con l’albume, salatelo leggermente e rimettete in forno a 180 °C per qualche minuto tenendolo d’occhio: quando sarà rappreso, sfornate e completate con il tuorlo, foglioline di timo, fiocchi di sale, pepe e lamelle di tartufo nero. Servite immediatamente con il contorno di champignon rosolati.
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