Potiza, focaccia natalizia

PER IL RIPIENO Tritate i gherigli di noce, la frutta secca e i pinoli, l’uvetta e mescolate. Unite la scorza grattugiata di limone e arancia, i biscotti sbriciolati, l’uovo e un bicchierino di rum. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare l’impasto per 12 ore, coperto, in frigorifero. PER LA PASTA Sciogliete il lievito sbriciolato in mezzo bicchiere di latte, poi preparate uno «starter» mescolandovi poca farina, quanta basta per ottenere un composto simile a una pastella. Lasciate lievitare per almeno 2 ore. Mescolate il burro e lo zucchero e lavorateli in una ciotola con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema. Aggiungetevi 2 tuorli e, in seguito, 2 albumi montati a neve. Aggiungete quindi al composto lo starter e, dopo, i 350 g di farina. Fate lievitare per altre 2 ore. Stendete la pasta su un piano, sopra un telo, in uno strato sottile. Coprite la sfoglia con il ripieno e richiudete la pasta a rotolo, poi avvolgete il rotolo su se stesso, formando una spirale. Spennellatela con un uovo sbattuto, cospargetela di granella di zucchero e infornatela a 180 °C per circa 1 ora.