Spezzatino di pesce e crema di zucchine alla scapece

PER LA CREMA DI ZUCCHINE Mondate le zucchine, rimuovendo la parte con i semi, e tagliatele a tocchetti. Soffriggete in una casseruola lo scalogno tritato e un pezzetto di patata tagliata finemente, unite le zucchine e fatele insaporire. Bagnatele con uno spruzzo di aceto, quindi unite il brodo di pollo caldo. Profumate con qualche foglia di menta e cuocete per 20 minuti. Frullate tutto, aggiustando di sale, pepe e aggiungendo 2-3 cucchiai di olio a filo (per una salsa più verde, sbucciate le zucchine e sbianchite le bucce in acqua bollente salata; procedete con la ricetta, tagliando a dadini le zucchine sbucciate. Al momento di frullare per ottenere la salsa, riunite le bucce sbianchite. Se la volete molto vellutata, passatela al setaccio). PER LO SPEZZATINO Mettete in una pentola l’aglio sbucciato con un filo di olio e un po’ di prezzemolo. Quando l’olio è caldo, unite le cozze e coprite. Bagnate con un goccio di acqua e coprite di nuovo. Togliete le cozze dalla pentola a mano a mano che si aprono. Ripetete l’operazione con le vongole. Pulite tutti i pesci e tagliateli a pezzetti. Sgusciate gamberi, scampi e capesante. Conditeli con un filo di olio e scottateli per 3-4 minuti in una padella calda, cosparsa con una presa di sale. Servite pesci, molluschi e crostacei sulla salsa di zucchine, completando a piacere con germogli freschi e olio crudo.