Biga

Ingredienti:

Farina 0 300 gr meglio se farina di forza
Acqua 150 gr
Lievito di birra fresco 1 gr

Preparazione

Versa la farina di forza in una ciotola, aggiungi il lievito e l’acqua fredda.

Lavora gli ingredienti a mano, ribaltali sul piano da lavoro e continua a lavorarli solo per qualche istante, la biga non necessita di essere lavorata a lungo, al contrario è meglio se poco lavorata, devi semplicemente far assorbire l’acqua e ottenere un panetto. Lascia lievitare la biga coperta con pellicola a temperatura ambiente per 18/24 ore circa, oppure riponila in frigorifero e conservala per 36/48 ore circa.

Una volta passate le ore di lievitazione, la biga sarà ormai pronta per i tuoi impasti, calcola che la biga deve essere più o meno un terzo dell'impasto, quindi per un impasto che prevede 1 kg di farina ne utilizzerai 300 g. per la biga e 700 g. per l’impasto

Conservazione

La biga, come spiegato sopra, si può conservare e lasciar maturare in frigorifero fino a un massimo di 48 ore. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La biga si può realizzare anche con idratazione al 45%, calcola però che questa avrà un aspetto molto asciutto, infatti scegliendo questo tipo di idratazione, l’impasto risulterà slegato. Se scegli di utilizzare una farina diversa, ad esempio una farina integrale, necessiterà di tempi più brevi, quindi controlla prima la tua biga, i tempi variano per la presenza della crusca che ne velocizza il processo di lievitazione.