Torta di ricotta

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti:

• Ricotta di pecora 750 gr
• Farina 00 100 gr
• Zucchero 100 gr
• Uvetta 80 gr
• Tuorli 4
• Albume 2
• Arance 2 solo la scorza
• Rum q.b. per ammollare l'uvetta
• Sale 1 pizzico
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

 

 

Riunite in una ciotola capiente la ricotta di pecora e lo zucchero e mescolate bene.

Aggiungete, quindi, la farina setacciata, i tuorli, il pizzico di sale, l'uvetta ammollata nel Rum e ben strizzata e la scorza d'arancia. Mescolate il tutto molto bene.

Montate, quindi, gli albumi a neve e incorporateli alla pastella appena realizzata. Aggiungetene prima una piccola parte che utilizzerete per ammorbidire la pastella, mescolando, quindi, senza troppa curra, poi il resto mescolando più delicatamente dal basso verso l'alto per conservarne la leggerezza.

Ora che la base della torta è pronta, non vi resta che trasferirla in uno stampo con bordi a cerniera di 24 cm di diametro. Abbiate cura di livellare la superficie aiutandoli con una spatola.

Ungi e infarina uno stampo da torta di 24 cm di diametro, versaci l'impasto della torta di ricotta e livellalo bene sia al centro che verso i bordi, usa una spatola per farlo, ma agisci in modo sempre molto delicato.

Quando il dolce sarà cotto, sfornalo e lascialo riposare qualche minuto nella teglia, poi apri la cerniera e posiziona la trota di ricotta su un piatto da portata. Lasciala raffreddare e, quando sarà a temperatura ambiente, spolverizzala di zucchero a velo. Servi a fette con della crema al cioccolato come accompagnamento.