Zucchine alla scapece

Categoria: Contorni e accompagnamenti

Ingredienti:

• Zucchine 6
• Menta 1 ciuffo
• Aceto di vino bianco 1 bicchierino
• Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
• Spicchio di aglio 1
• Sale q.b.

Preparazione

Per preparare le zucchine alla scapece, Taglia le zucchine a rondelle di circa 5 mm di spessore. Procedi a spurgare l’acqua di vegetazione dalle zucchine, mettendole a strati in un colino o un colapasta, alternando gli strati di zucchine con un pò di sale fino.

Per velocizzare l’operazione, poi schiaccia con un piatto e un peso.

Lascia spurgare per almeno un’ora, poi a manciate strizzale e mettile su di un canovaccio.

 

Una volta che sono state tutte strizzate e messe sul canovaccio, chiudilo a caramella e strizzalo stringi le estremità per strizzare ulteriormente.

Eliminare quanta più acqua possibile permette alle zucchine d i friggersi per bene senza assorbire troppo olio.

Una volta strizzate per bene, procedi friggendone piccole manciate in olio caldo.

Mantienile in movimento per permettere una cottura uniforme e quando saranno ben colorate, scolale in una ciotola, scolando bene l’olio in eccesso. Cuoci tutte le zucchine e riuniscile nella ciotola.

Condisci ora le zucchine cotte con un pizzico di sale, un giro d’olio, uno spicchio d’aglio a fette, qualche foglia di menta fresca e un goccio abbondante di aceto.

 

Mescola per bene e lascia marinare in frigorifero per almeno un’ora.

Una volta lasciate marinare, mescola per un’ultima volta ed impiatta aggiungindo qualche foglia di menta fresca.