Orata all'acqua pazza

Ingredienti:

Orata 1 kg 2 grandi o 4 piccole
Pomodori secchi 150 gr
Aglio 3 spicchi
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

La preparazione dell’orata all’acqua pazza è molto semplice, dovrai avere solo l’accortezza di comprare delle orate di buona qualità e soprattutto fresche. Ti accorgerai della freschezza del pesce dagli occhi, che devono risultare lucidi, trasparenti e con la pupilla nera.

Per dimezzare il lavoro, potrai utilizzare delle orate desquamate ed eviscerate dal vostro pescivendolo, oppure, potrai farlo in autonomia aggiungendo una decina di minuti al tempo di preparazione indicato in questa ricetta.

Prima di tutto procedi tagliando con delle forbici le pinne, inizia da quelle laterali situate vicino alla testa, poi continua con quella dorsale e infine con le caudali, vicino al ventre.

Con un coltello bel affilato, procedi con un taglio nel ventre, parti dalla dalla testa fin quando sentirai morbido, con le mani preleva e stacca tutte le viscere, terminata questa operazione, lava le orate sotto l'acqua corrente per eliminare residui di interiora e tracce di sangue.

Con la lama di un coltello, messa al contrario per non andare a danneggiare la carne del pesce, squama tenendo il pesce dalla coda e muovendo il coltello dalla coda verso la testa.

Infine elimina le branchie rosse che si trovano all’interno delle fessure alla base della testa.

La pulizia del pesce è la parte più impegnativa, se sei arrivato fino qui adesso sarà una passeggiata cucinare l'orata all'acqua pazza.

Trasferisci le orate pulite in un tegame, aggiungi l’aglio in spicchi interi, il prezzemolo, il sale e il pepe.

Taglia i pomodori secchi in 4 parti ciascuno e aggiungili al resto nel tegame.

Irrora con l’olio di oliva e aggiungi l’acqua necessaria a coprire il pesce, chiudi con un coperchio e fai cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Ultimata la cottura puoi servire l’orata all’acqua pazza con il sugo di cottura che sarà profumato e molto gustoso.

Accompagna con del buon pane, meglio se tostato.

Conservazione

Puoi conservare l’orata all’acqua pazza in frigorifero fino a 48 ore, ben chiusa in un contenitore ermetico.

Consiglio

Per rendere il sapore dell'orata all’acqua pazza ancora più accattivante e deciso, puoi aggiungere olive nere, olive verdi e qualche cappero, se invece non vuoi utilizzare i pomodori secchi o preferisci un sapore più delicato, sostituisci i pomodori secchi con pomodorini freschi tagliati a spicchi.