Anche un classico come la pasta al pesto si può declinare in tante, felici interpretazioni. Per esempio noi, al posto delle trofie della tradizione ligure, abbiamo scelto i tubetti, un formato di pasta secca che dà più nerbo alla masticazione
Per la ricetta della pasta al pesto, frullate i pinoli con 10 g di sale grosso; aggiungete 2-3 cubetti di ghiaccio e frantumateli; unite quindi il basilico, l’aglio e 35 g di olio e frullate. Infine incorporate i formaggi e il resto dell’olio.
Mettete a cuocere la pasta. Diluite il pesto con poca acqua della pasta e un filo di olio.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto. Completate con foglioline di basilico e qualche pinolo.
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