Per la ricetta dello strudel di pesche, tagliate le pesche a dadini e mescolatele con 50 g di pinoli, lo zucchero semolato, il rum e il pangrattato. Lasciate riposare per 15 minuti.
Disponete il ripieno sulla pasta sfoglia e arrotolatela sul lato lungo formando lo strudel; sigillatelo bene lungo il bordo e alle estremità. Adagiatelo sulla teglia del forno, con il bordo sigillato rivolto verso il basso.
Spennellate lo strudel con il tuorlo sbattuto e cospargetelo con zucchero di canna e i pinoli rimasti. Infornatelo a 200 °C per 30‑35 minuti, finché non sarà ben dorato.
Servite con lo yogurt greco decorando con foglioline di timo.
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