Crostata di mandorle con confettura di fichi e crema bruciata

PER LA FROLLA Mescolate la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e un pizzico di sale con il burro, fino a ottenere un insieme di briciole. Unite l’uovo e impastate, ottenendo un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare avvolto nella pellicola per 1 ora. Stendetelo poi a 3 mm di spessore e foderate prima il fondo e poi i bordi di uno stampo (ø 20 cm, h 4 cm). Coprite il fondo con un disco di carta da forno, poi con legumi secchi o con le apposite sferette per la cottura in bianco; infornate a 180 °C per 20 minuti circa. PER LA CREMA Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, scorza di 1 limone grattugiata e l’amido di mais. Scaldate il latte con la panna e la scorza di 1 limone, fino a raggiungere appena il bollore. Versatelo, filtrandolo, sui tuorli sbattuti, mescolate e riportate il composto sul fuoco. Cuocetelo mescolando per 3 minuti e spegnete. PER LA CROSTATA Eliminate i legumi e la carta da forno e coprite il fondo della torta con la confettura di fichi. Infornate per 10 minuti a 180 °C. Sfornate la torta e riempitela con la crema. Infornatela nuovamente per 18-20 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare, poi mettetela in frigorifero per almeno 2 ore. Cospargete la superficie con zucchero di canna e caramellatelo con l’apposito cannello. Servite con i fichi tagliati a spicchi e, a piacere, foglioline di menta.