Categoria: Secondi piatti
Ingredienti:
- Patate 4 grosse
- Guanciale 4 fette
- Acqua 2 bicchieri
- Cipolla mezza
- Polpa di pomodoro 300 gr
- Sale e pepe q.b.
- Pecorino romano q.b.
Preparazione
Per preparare le patate ripene comincia impacchettando singolarmente le patate con un foglio di alluminio. Chiudi bene il pacchetto e disponile su una teglia da forno con un leggero strato di sale grosso sul fondo.
Inforna a 175°C per 50/60 minuti. Per verificarne la cottura, una prova infilzandoci uno stecchino.
in base alla dimensione e alla tipologia di patata potrebbe essere necessario allungare i tempi di cottura.
In un padella rosola a fuoco vivace 4 fette di guanciale. Lasciale rosolare finché non sono belle dorate. Poi toglile dalla padella e tienile da parte
Taglia a julienne una mezza cipolla e senza pulire la padella falla rosolare per bene a fuoco medio alto.
Sfuma con un bicchiere d’acqua e lasciala asciugare una prima volta, poi versa un’altro bicchiere d’acqua e continua a stufare.
Versa il pomodoro aggiungi un’altro mezzo bicchiere d’acqua e lascia cuocere mescolando fino ad asciugare il sugo.
Assaggia e correggi di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Scarta la patata dal foglio di alluminio e pratica due tagli sulla parte superiore in modo da rimuovere una piccola porzione.
Scava con con cucchiaio la polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia. Metti la polpa in una ciotola e aggiungi un cucchiaio di salsa di pomodoro e cipolla. Mescola.
Utilizza la polpa per riempire nuovamnete la patata. aggiungi una cucchiaiaita di pomodoro,
Spezzetta il guanciale e finisci una spolverata di pecorino romano.
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