Timballo vegetariano

PER LE ZUCCHINE Mondate tutte le zucchine e tagliatele a rondelle di 3-4 mm di spessore. Cospargete con poco sale fino una padella di grandi dimensioni, accomodate uno strato di rondelle di zucchine e cuocetele per 2-3 minuti in modo che rimangano croccanti. Ripetete fino a terminare le zucchine (non vanno sovrapposte in cottura). Disponetele in una pirofila, conditele con 60-100 g di olio e fatele raffreddare. PER LA PASTA Tagliate i pomodori in 4 spicchi, eliminate i semi e disponeteli su una placca foderata di carta da forno; conditeli generosamente con olio, sale, zucchero e origano essiccato. Infornate a 160 °C per 40 minuti circa. Raccogliete in una ciotola capperi, olive, abbondanti erbe tritate grossolanamente (finocchietto, basilico, origano) e condite con 30 g di olio. Sfornate i pomodori e frullateli con il 1/2 cipollotto, aggiustate di sale e pepe, versate nella ciotola con i capperi e le olive. Lessate la pasta e scolatela al dente, aggiungetela al sugo nella ciotola e mescolate con cura. Rivestite uno stampo da zuccotto (ø 20 cm, h 10 cm) di pellicola alimentare, ricoprite con le rondelle di zucchine tutta la superficie interna dello stampo facendole aderire bene alla pellicola. Mettete la metà della pasta nello stampo, unite la stracciatella, coprite con il resto della pasta, premete con delicatezza, sigillate il fondo con la pellicola; mettete in frigo per 4-5 ore. Togliete dal frigo, liberate il fondo dalla pellicola, sformate sul piatto di portata, eliminate la pellicola e servite il timballo freddo, decorando a piacere con capperi ed erbe aromatiche.