Paccheri con pesto di pistacchi, burrata e guanciale

Ingredienti:

Paccheri 400 gr
Pistacchi sgusciati 150 gr
Burrata 150 gr
Guanciale 200 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 gr
Parmigiano Reggiano 50 gr
Aglio q.b.
Basilico q.b.
Sale q.b.

Preparazione

In una ciotola metti in ammollo i pistacchi sgusciati, trascorso questo tempo scolali, mettili su un canovaccio pulito e strofinali usando i lembi dello strofinaccio, in questo modo rimuoverai la pellicina.

Prendi una pentola capiente e riempila di acqua potabile a temperatura ambiente, coprila con il suo coperchio e aspetta che arrivi a bollore. Una volta che l’acqua bolle devi salarla con un pugno di sale grosso. Dopo averla salata, aspetta che l’acqua riprenda il bollore e a questo punto cala i paccheri. Tieni a mente il tempo di cottura indicato nella confezione.

All’interno di un mixer inserisci i pistacchi, l’aglio, qualche foglia di basilico, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, l’olio e, solo se desideri un pesto più cremoso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Frulla tutto per alcuni istanti. Aggiungi metà burrata, frulla fino a ridurre in crema.

Taglia il guanciale a fette non troppo spesse e poi a listarelle, mettilo in una padella antiaderente già calda, grande abbastanza da contenere anche la pasta una volta scolata, e rosolalo: dovrà diventare croccante. Quando il guanciale sarà cotto a puntino, toglilo dalla padella e mettilo su della carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso, attenzione, non buttare il fondo di cottura del guanciale, ti servirà per la pasta!

Scola i paccheri al dente e versali nella padella con il fondo di cottura del guanciale. A fiamma spenta aggiungi il pesto di pistacchi, qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescola, infine unisci il guanciale rosolato e servi subito!