Tortini salati con robiola

Ingredienti per 4 tortini

Farina 00 250 g
Burro 125 g (freddo di frigo)
Uova 55 g (circa 1 medio)
Robiola 200 g (classica)
Sale grosso 3 g
Pomodorini ciliegino 300 g
Olive taggiasche 80 g (denocciolate)
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Origano q.b. (fresco)
Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare i tortini salati con robiola iniziate dalla base, la frolla salata: in un mixer versate la farina poi aggiungete il burro freddo di frigo a pezzetti (1), il sale grosso (2) e l’uovo (3).

Chiudete con il coperchio e azionate il mixer fino ad ottenere un composto bricioloso (4). Trasferite il composto su una spianatoia (5) e lavoratelo velocemente con le mani per formare un panetto (6).

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un’ora (7). Trascorso questo tempo stendete la pasta frolla salata su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa ½ cm. Coppate 4 basi da 10 cm di diametro (8), poi ritagliate delle strisce da 3 cm che utilizzerete come bordo (9).

Adagiate i dischi da 10 cm su una placca forno, inserite le basi di frolla (10) e create i bordi con le strisce (11) (12).

Condite con un filo di olio e sale i pomodorini interi (13) e mescolate bene (14). Adagiate i pomodorini all’interno del guscio di frolla sino a riempirlo. Terminare con le olive taggiasche (15) e cuocete in forno statico a 200° per 20-25 min sino a doratura della frolla.

Sfornate, fate raffreddare leggermente quindi sformate i tortini (16). Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 min. Ultimate con la robiola fresca (17), qualche foglia di origano fresco e un filo di olio evo a crudo (18).