Funghi secchi: come cucinarli?

I funghi secchi sono un ingrediente da tenere sempre in dispensa perché molto versatile e si conservano a lungo.
Ecco come ammorbidirli e poi come utilizzarli in cucina.

5 modi per ammorbidire i funghi secchi

Voi come ammorbidite i funghi secchi?
Certamente il primo modo che viene in mente è utilizzando l’acqua, ma sapete che potete farlo sia con acqua fredda che calda?
Nel secondo caso, utilizzando acqua bollente, potete riciclarla per insaporire una zuppa, o per cuocere la pasta o per sfumare gli arrosti.
Oltre all’acqua potete provare anche il latte che renderà i funghi molto più morbidi.
Altre soluzioni sono la vaporiera oppure un classico brodo tiepido.

Una volta pronti i funghi, ecco in quali ricette utilizzarli:

Pasta alla boscaiola

Una ricetta classica che piace sempre a tutti è la pasta alla boscaiola.
Vi suggeriamo di farla con le tagliatelle fatte in casa o comunque pasta fresca all’uovo perché i funghi richiedono questo tipo di abbinamento. Ottima anche la versione con gli gnocchi per un primo davvero ricco e saporito.
La boscaiola ha diverse varianti. Oltre ai funghi vi suggeriamo di aggiungere pancetta e piselli.

Scaloppine ai funghi

Altro classico intramontabile sono le scaloppine ai funghi.
Si preparano con un buon taglio di carne di vitello e si panano le fettine semplicemente con la farina.
Una volta cotte nel burro e sfumate con il vino bianco, aggiungete i funghi ammorbiditi, meglio se nel latte, e cotti in padella con aglio, olio e prezzemolo. Regolate di sale e pepe e servite.
Il segreto è la cremosità del sughetto, quindi se volete potete frullare una parte dei funghi e aggiungerli dopo aver sfumato la carne con il vino.

Crema di funghi per crostini

Per preparare delle deliziose bruschette o crostini autunnali cuocete i funghi, ammorbiditi al vapore o nel brodo, con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino e salvia.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Una volta pronti, regolate di sale e pepe e frullate tutto.
Ottimo l’abbinamento con un formaggio saporito come il gorgonzola, oppure con una crema di zucca o con affettati affumicati come lo speck.
Spalmate poi la crema ottenuta sui crostini di pane tostati!

Patate e funghi al forno

Questo è un super contorno che dovete provare assolutamente.
Se amate le patate al forno, impazzirete per questa versione con i funghi.
La prima cosa da fare è tagliare a spicchi le patate e sbollentarle per un paio di minuti.
A parte poi cuocete i funghi in padella con aglio e olio e alla fine salate e profumate con il prezzemolo.
Scolate le patate e conditele con olio extravergine di oliva, sale e pepe e con i funghi.
Versate tutto in una pirofila e, se volete, cospargete un po’ di parmigiano grattugiato.
Fate cuocere in forno ventilato a 200° per 30 minuti. Sfornate e servite!