Volete un consiglio per rendere speciali i vostri biscotti di Natale?
Decorateli con la glassa di zucchero.
Sapete che si prepara con soli due ingredienti?
Ghiaccia reale
Ghiaccia reale o Royal icing per gli inglesi, così si chiama la glassa bianca che si utilizza per decorare i biscotti.
Il segreto di questa ricetta è la proporzione tra albumi e zucchero a velo che è sempre 1 a 5.
Lo zucchero deve essere necessariamente a velo perché solo in questo modo otterrete una consistenza compatta al punto giusto per poter lavorare con la glassa sui biscotti.
Inutile dire che per disegnare con il sac à poche sui frollini ci vuole una certa manualità, ma potete anche semplicemente coprire l’intero biscotto con la glassa, magari colorandola di rosso o verde per Natale e il risultato sarà comunque molto bello.
Ricetta infallibile della glassa per biscotti
Ingredienti
5 albumi
25 g di zucchero a velo
succo di limone (se serve)
Procedimento
Per preparare la ghiaccia basta montare i due ingredienti, aggiungendo lo zucchero agli albumi poco per volta. La consistenza deve essere compatta, ma non secca.
Se troppo liquida, aggiungete altro zucchero a velo, se troppo compatta aggiungete un po’ di succo di limone.
Alcuni preferiscono preparare una glassa senza le uova, ma solo con succo di limone e zucchero a velo, ma ve lo sconsigliamo perché la consistenza non è la stessa e il risultato sarà meno soddisfacente.
Una volta pronta, se volete scrivere o disegnare, mettete la glassa all’interno di una sacca da pasticcere con beccuccio sottilissimo, come il tratto di una matita, oppure utilizzate le apposite penne da riempire con la glassa.
Con mano ferma decorate i vostri biscotti, o le torte ricoperte con pasta di zucchero, come la cassata.
Glassa all’acqua
Esiste questa variante senza uova della glassa di zucchero e si prepara semplicemente aggiungendo allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
Per pochissima si intendono davvero goccine perché in un attimo lo zucchero rischia di sciogliersi.
Vale quanto detto per il succo di limone, perciò noi vi consigliamo di utilizzare l’albume per decorazioni ben fatte e durature perché i liquidi rendono la glassa troppo poco ferma e compatta.
Come colorare la ghiaccia reale
Come dicevamo, potete anche colorare la ghiaccia con coloranti alimentari.
I migliori sono quelli in gel perché non rendono troppo liquido il composto e i colori restano brillanti.
Se la ghiaccia dovesse risultare meno densa dopo l’aggiunta del colore, riequilibrate la consistenza con altro zucchero a velo.
Se avete bisogno di tanti colori per decorazioni diverse, preparate una bella quantità di ghiaccia e poi dividetela in ciotoline e aggiungete in ognuna il colore desiderato.
Se volete una ghiaccia effetto arcobaleno mettete più colori insieme nello sesso composto e poi mescolateli leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati.
Se ve lo state chiedendo, la risposta è: sì esistono i coloranti glitter per Natale, oro e argento, e sono meravigliosi.
Li trovate nei negozi specializzati in forniture per pasticcerie oppure online.
Scorrete la gallery per guardare i biscotti decorati più belli di questo Natale!
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