Per la ricetta dei pepatelli di Natale, scaldate il miele a fuoco molto basso, in modo che diventi liquido.
Tostate le mandorle e grattugiate la scorza di mezza arancia.
Versate il miele sulla farina e impastate aggiungendo anche le mandorle, la scorza, un pizzico di cannella e pepe appena macinato, chi vuole anche chiodi di garofano pestati.
Amalgamate tutto in un composto omogeneo e formate filoncini lunghi circa 25-30 cm e alti 5 cm. Metteteli su una placca coperta con carta da forno e infornateli a 200 °C per 30 minuti.
Sfornateli e tagliateli di sbieco, come dei cantucci, ottenendo tanti biscottini: appoggiateli nuovamente sulla teglia e infornateli di nuovo per 5-6 minuti, ottenendo dei biscottini molto duri, come da tradizione.
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