Per la ricetta dello sformato di zucca e ricotta con funghi arrostiti, tagliate la zucca a fette, eliminate i semi e disponetela in una placca foderata di carta da forno. Ungetela con un filo di olio e infornatela a 180 °C per circa 30 minuti. Sfornatela ed eliminate la scorza. Raccogliete la polpa nel frullatore e frullatela con la ricotta, il latte, le uova, sale e pepe. Versate il composto in uno stampo a ciambella (ø 20 cm), leggermente unto di olio e cuocetelo in forno, a bagnomaria, a 170 °C per circa 1 ora. Alla fine sformate ribaltando lo stampo su un piatto di portata. PER I FUNGHI: Mondate i porcini e i cardoncelli, tagliateli a fettine e arrostiteli in padella con un filo di olio e qualche rametto di timo, per 6-7 minuti. PER LA SALSA: Scaldate la panna fino al bollore, aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate e spegnete. Servite lo sformato con la salsa e i funghi.
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