Involtini primavera

Ingredienti:

Carta di riso 12 Fogli, sostituibili con pasta phillo
Carote 300 gr
Cipollotti 200 gr
Cavolo cappuccio 200 gr
Aceto di riso 30 ml
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Ingredienti per friggere:

Olio di arachidi q.b.

Preparazione

Ecco come preparare in casa dei buonissimi involtini primavera: per prima cosa, prepara tutte le verdure. Pela le carote e tagliale a bastoncini sottili, ripulisci i cipollotti dagli strati più esterni e taglia anch’essi a bastoncini, infine taglia il cavolo cappuccio a listarelle sottili.

Metti a scaldare un filo d’olio in un wok o in una padella antiaderente dai bordi alti, aggiungi il cipollotto e fai saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Aggiungi anche le carote e il cavolo cappuccio, fai insaporire per qualche minuto e infine insaporisci di sale e pepe.

Sfuma con l'aceto di riso, poi scola le verdure in uno scolapasta in modo che eventuale acqua di vegetazione possa essere rimossa. Allarga le verdure con le bacchette all’interno dello scolapasta così da mantenerle croccanti e lasciale raffreddare.

Riempi una pirofila con acqua calda che servirà per ammorbidire la carta di riso, immergi il primo foglio per 8-10 secondi, fino a quando non lo senti morbido, infine stendilo su un tagliere, sistema un mucchietto di verdure nella parte bassa del foglio e richiudi il lembo inferiore sul ripieno.

Ripiega i due lembi laterali del foglio e infine avvolgi l’involtino su se stesso. Procedi così anche per i restanti involtini primavera.

Metti a scaldare 3 dita d’olio di semi d’arachide in un wok e, quando è ben caldo, friggi gli involtini primavera 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Riponi man mano su carta assorbente e servi gli involtini caldi accompagnati da salsa agrodolce o salsa piccante.