Paccheri con crema di zucchine e salmone

Ingredienti per 4 persone:

Paccheri 320 gr
Zucchine 2
Salmone affumicato 200 gr
Scalogno 1
Sale 1 pizzico
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola

Preparazione

Per preparare i paccheri con crema di zucchine e salmone, ponete sul fuoco una pentola colma di acqua che servirà per la cottura della pasta. Intanto in una padella versate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare a fiamma dolce, intanto pelate, lavate e tritate al coltello uno scalogno, aggiungetelo in padella e lasciatelo rosolare dolcemente.

Lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele. Salate con un pizzico di sale e cuocete per 3 - 4 minuti.

Trasferite il tutto in un boccole a bordi alti e tritate utilizzando un mix ad immersione.

Appena l’acqua della casseruola inizia a bollire mettete una presa di sale grosso e versate i paccheri. Lessate per 10 minuti. Intanto su un tagliere riducete a striscioline le fette di salmone affumicato e tenetele da parte.Scolate la pasta al dente tenendo un pochino d’acqua di cottura, vi servirà per rendere più cremosa la crema.

Rimettete nella stessa padella la crema di zucchine, accendete il fuoco e aggiungete la pasta, mescolate e versate l'acqua di cottura. Infine unite il salmone. Saltate il tutto per 2 minuti e poi servite ben caldi i paccheri con crema di zucchine e salmone.

Conservazione

La pasta può essere conservata all’interno di in un contenitore ermetico disposto in frigorifero per 2 giorni.

Consiglio

Utilizzando qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta eviterete di aggiungere olio che appesantisce il piatto nel complesso. Non usate troppo sale nella crema di zucchine perché il salmone affumicato dà già sapidità alla ricetta finita.