Pasta con melanzane e 'nduja

Ingredienti:

Pasta 320 gr
Melanzane grandi 800 gr già pulite
Pomodorini 600 gr
Olio per friggere 250 gr
Nduja 70 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Foglie di alloro 2
Spicchio di aglio 1
Foglie di basilico q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Lavate i pomodorini, tagliateli in 4. In una padella capiente mettete a scaldare l'olio.

Aggiungete uno spicchio d’aglio, due foglie di alloro e i pomodorini tagliati. Aggiustate di sale e fate cuocere fino a che i pomodorini non si saranno asciugati (circa 15 minuti a fiamma viva).

Intanto lavate le melanzane, eliminate il picciolo, tagliate a fette dello spessore di circa 2 cm e quindi a cubetti. Raccoglieteli in una ciotola, aggiungete un po’ di sale e mescolate.

In un’altra padella scaldate dell’olio per friggere. Quando avrà raggiunto la temperatura giusta friggete le melanzane per circa 5 minuti o fino a che non risulteranno ben dorate. Scolate le melanzane e poggiatele su della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Eliminate l’aglio e l’alloro dal sugo di pomodorini, aggiungete le melanzane fritte e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete quindi la ‘nduja e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolta.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente quindi aggiungetela al sugo e mantecate. Impiattate e completate con foglie di basilico.

Conservazione

Il sugo pronto si può conservare, in un contenitore a chiusura ermetica, per due giorni in frigo, ma si può anche congelare.

Consiglio

È buona norma tagliare i cubetti di melanzane di dimensioni regolari per avere una cottura uniforme. I cubetti di melanzane si possono mettere sotto perso per 30 minuti per eliminare completamente l’amaro. La quantità di ‘nduja è indicativa, chi ama il piccante può abbondare. Puoi arricchire ulteriormente il piatto con una spolverata di ricotta salata.