Pinzimonio con salsa al prezzemolo

Ingredienti per la salsa:

Prezzemolo 50 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 90 gr
Alici o Acciughe sott'olio 1
Succo di limone 1 cucchiaio da tavola
Sale q.b.

Ingredienti per il pinzimonio:

Zucchine 150 gr
Sedano 150 gr
Carote 200 gr
Pomodori oblunghi 150 gr

Preparazione

Per prima cosa preparate la salsa al prezzemolo. Per farlo potrete usare un tritatutto, un frullatore a immersione o un classico mortaio. Tritate il prezzemolo fresco con l’acciuga, l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone, insaporendo con un pizzico di sale. Tritiamo fino ad ottenere una salsa densa. Trasferitela in una ciotola e tenetela da parte, protetta dalla pellicola trasparente

Passate, adesso, alle verdure. Per prima cosa lavatele ed asciugatele accuratamente.

Partendo dalle zucchine tagliate via le estremità e riducetele in bastoncini.

Tagliate il fondo del sedano, eliminando i filamenti sulle singole coste con un pela patate. Anche in questo caso tagliate le coste in bastoncini.

Fate la stessa cosa con le carote: pelatele con il pela patate e tagliatele a bastoncini. Il pomodoro, invece, andrà tagliato in spicchi e fatto un po’ scolare in un colapasta. Basteranno un paio di minuti.

Servite il pinzimonio di verdure insieme alla salsa al prezzemolo.

Conservazione

Il pinzimonio di verdure con salsa al prezzemolo va consumato subito, per evitare che le verdure diventino molli. La salsa al prezzemolo, invece, può essere trasferita in un barattolo e riposta in frigo per alcuni giorni, si conserverà profumatissimo e potrà arricchire i vostri piatti.

Consiglio

Il pinzimonio è uno di quei piatti che si può personalizzare in toto, intercambiando le verdure proposte e addirittura arricchendolo anche con dei formaggi e dei bastoncini di pane croccante.

Cosa ne pensate, ad esempio, di una versione che comprenda le foglioline interne e tenere del radicchio e delle noccioline di mozzarella? Possiamo anche aggiungere dei ravanelli affettati sottilmente, i peperoni sia rossi sia gialli, il finocchio a spicchi e anche le foglioline di invidia!

Anche la salsa al prezzemolo è una preparazione versatile: oltre ad essere utilizzata per intingere le verdure, può essere usata per arricchire crostini o insalate!