Cecina, farinata di ceci

Ingredienti:

Farina di ceci 200 gr
Acqua 500 ml
Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 ml
Sale 1 cucchiaio da tè

Preparazione

Setaccia la farina di ceci in una ciotola. Aggiungi poco alla volta l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente con una frusta. Continua fino al completo assorbimento dell’acqua e fin quando non ci saranno più grumi.

Copri con un panno e lascia riposare almeno 4 ore, fino ad un massimo di 10 ore.

Al termine del tempo di riposo, se si è formata della schiuma in superficie, eliminala con un setaccio.

Aggiungi al composto il sale e l’olio e mescola.

Ungi con l’olio d'oliva una tradizionale teglia di rame oppure una semplice teglia leggera solitamente utilizzata per le pizze (diametro di 32 cm).

Versa il composto e con una forchetta livella. Lo spessore non supererà il 0,5 cm come da tradizione.

Accendi il forno alla massima potenza (non meno di 250°C) in modalità statica. Quando avrà raggiunto la temperatura, inforna la cecina sul fondo del forno per circa 10 minuti.

Passati 10 minuti, sposta la teglia nella parte centrale del forno per altri 15 minuti. Infine, per far formare la tipica crosticina dorata in superficie, accendi il grill e sposta la teglia nel ripiano più alto del forno per altri 5-7 minuti, fino a doratura.

Sfornate e servite lcecina ben calda con qualche aghetto di rosmarino.