Categoria: Primi piatti
Ingredienti :
- Lasagne secche 250 gr pronte per il forno
- Mozzarella 200 gr
- Fontina 150 gr
- Gorgonzola 150 gr
- Parmigiano Reggiano 100 gr grattugiato
Ingredienti per il pesto:
- Basilico 100 gr
- Aglio 3 gr 1/2 spicchio
- Pinoli 30 gr
- Sale grosso q.b.
- Parmigiano Reggiano 100 gr grattugiato
- Pecorino 50 gr grattugiato
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 150 gr
Ingredienti per la besciamella:
- Burro 100 gr
- Farina 00 60 gr
- Latte 1 l
- Noce moscata macinata q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Inizia dalla preparazione del pesto.
Stacca le foglie dallo stelo e pulisci delicatamente con un panno umido.
In un bicchiere alto (adatto al mixer ad immersione) raccogli le foglie di basilico, i pinoli, lo spicchio di aglio sbucciato, un pizzico di sale grosso e metà dell'olio e frulla con il mixer ad immersione, cercando di lavorare gli ingredienti il meno possibile, per non ossidare il basilico.
Aggiungi i formaggi grattugiati e il resto dell'olio a filo, frullando fino a ottenere un composto cremoso.
Prepara una besciamella un po' fluida, così da ottenere delle lasagne cremose e non asciutte.
Scalda il latte, senza farlo bollire e tieni da parte.
In un pentolino sciogli il burro a fiamma bassa, aggiungi la farina, amalgamando bene, e lascia dorare appena il composto, sempre a fiamma bassa.
Versa il latte caldo, poco per volta, mescolando continuamente, per evitare la formazione di grumi e cuoci a fuoco dolce continuando a mescolare, finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire: occorreranno poco più di 5 minuti.
Aggiusta di sale la besciamella e profuma con una grattugiata di noce moscata.
Taglia a dadini la mozzarella, la fontina e il gorgonzola.
Componi, ora, le lasagne.
Spalma il fondo di una pirofila di 30 x 20 cm con un cucchiaio di besciamella.
Disponi sulla besciamella tre sfoglie di pasta (già pronta per il forno senza bisogno di lessarle) e ricopri in modo uniforme con altra besciamella e un po' di pesto.
Distribusci parte dei formaggi tagliati a dadini su tutta la superficie e spolverizza con il Parmigiano grattugiato.
Copri con altre tre sfoglie di pasta e continua a formare gli strati fino a terminare gli ingredienti (otterrai 5 strati di pasta e 4 di ripieno).
Completa ricoprendo l'ultimo strato di pasta con besciamella, pesto e Parmigiano grattugiato.
Inforna in forno statico già caldo a 180°C sul secondo ripiano dall'alto per circa 30 min.
Una volta cotte e dorate in superficie, sforna le lasagne al pesto ai 4 formaggi e lascia riposare 15 minuti, prima di servirle e poterle gustarle al meglio.
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