Pizzette di melanzane

Ingredienti:

Melanzane grandi 2
Mozzarella 250 gr
Salsa di pomodoro pronta 250 gr
Origano essiccato q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Foglie di basilico q.b.

Preparazione

Affetta le melanzane, incidi la superficie con un coltello, quindi insaporisci con sale e olio evo.

Scalda il forno statico a 180 C e appena raggiunge la temperatura infornare le melanzane per 15’.

Mentre le fettine di melanzane si cuociono, versa la salsa di pomodoro all’interno di una ciotola, aggiustare di sale fino, origano, olio evo e mescola.

Scola la mozzarella dal liquido di governo, quindi tagliala a fettine e poi a cubetti.

Sforna le melanzane e farcisci ogni fetta con un cucchiaio di salsa e qualche cubetto di mozzarella, spolverare con altro origano, termina con un filo di olio evo e infornare nuovamente a 200 C affinché la mozzarella non risulti ben sciolta e filante. Sforna e gusta ben calde.

Conservazione

Conserva le pizzette in frigorifero per 1-2 giorni, da scaldare in forno all’occorrenza.

Arricchisci la pizzette di melanzane con qualche straccetto di prosciutto cotto, e magari un pomodorino diviso in due da posizionare al centro. Al posto della mozzarella puoi utilizzare la scamorza o provola, affumicata o dolce.