Rosti di zucchine e cipolle

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti:

• Zucchine 500 gr
• Cipolle 250 gr
• Uovo 1
• Farina di semola rimacinata 30 gr
• Parmigiano 30 gr
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

Per prima cosa, priva le zucchine delle estremità e tagliale a julienne con l’ausilio di una mandolina o un robot da cucina.

Taglia le cipolle a fettine molto sottili.

Metti le zucchine e le cipolle in uno scolapasta e cospargi di sale.

Mischia bene per distribuire il sale uniformemente e lascia riposare un’oretta.

Trascorso questo tempo, strizza bene le verdure con le mani e riponile in una ciotola.

Sguscia l'uovo e aggiungilo alle verdure.

Aggiungi anche la farina, il pepe nero, il prezzemolo e il formaggio grattugiato.

Lavora l’impasto con le mani per farlo amalgamare.

Metti a scaldare un filo d’olio in padella e, quando è ben caldo, metti una cucchiaiata di impasto alla volta in padella e schiaccia con un cucchiaio.

Procedi così per tutte le frittelle. Man mano che i rosti di zucchine e cipolle sono pronti riponili su carta assorbente. Servi subito ben caldi!