Uova in camicia su crostone di pane e pancetta

Ingredienti Uova in camicia su crostone di pane e pancetta:

Uova intere 4
Pane casereccio 4 fette
Pancetta (tesa) 8
Sale grosso q.b.
Aceto di vino bianco 10 gr
Insalata mista q.b.

Ingredienti per la Vinaigrette:

Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
Aceto di vino rosso 1 cucchiaio da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare le uova in camicia su crostone di pane e pancetta, inizia dalle fette di pane casereccio. Taglia quattro fette di pane casereccio. Scalda una piastra in ghisa, disponi su di essa le fette di pane e fai abbrustolire da una lato e dall’altro. Metti da parte. In una padella rosola la pancetta da entrambi i lati.

Adagia la pancetta sul crostone di pane precedentemente abbrustolito. Nel frattempo prepara la salsa vinaigrette. Versa nel becker di un frullatore ad immersione 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e ½ cucchiaio di aceto di vino rosso.

Aggiusta di sale e di pepe nero ed emulsiona. Metti da parte.

Versa in una pentola capiente l’acqua, accendi a fuoco moderato e versa il sale grosso, l’aceto di vino bianco e, quando l’acqua inizierà a bollire leggermente, abbassa la fiamma e con una frusta mescola sempre nello stesso verso per creare un vortice nell’acqua.

A questo punto, rompi un uovo in una piccola ciotola e versalo al centro del vortice, cuoci l’uovo per 2 minuti. Non mescolare e non muovere l’uovo, non sarà necessario. Scola con una schiumarola e metti da parte.

In una ciotola metti una manciata di foglie di insalata mista e condisci con la vinaigrette preparata in precedenza, mescola e adagiala sul crostone di pane abbrustolito con sopra la pancetta rosolata, adagia sull’insalata l’uovo in camicia e servi ancora ben caldo.