Risotto ai funghi porcini

Ingredienti:

Riso Carnaroli 320 gr
Funghi porcini secchi 50 gr o 300 g di funghi porcini freschi
Cipolla 1
Spicchio di aglio 1
Burro 30 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 30 gr
Vino bianco 100 gr
Brodo vegetale 800 gr circa
Grana Padano q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Metti i funghi secchi in una ciotola, aggiungi l’acqua che servirà per ammorbidirli e tienili in ammollo per almeno mezz’ora.

Versa un filo di olio extravergine in una pentola dal fondo spesso, trita la cipolla e versala nella pentola con l’olio insieme a uno spicchio d’aglio intero. Fai rosolare l’aglio e la cipolla a fiamma dolce, poi aggiungi il riso.

Una volta tostato il riso, aggiungi anche il vino bianco, fai evaporare e bagna con il brodo, aggiungi il brodo al bisogno man mano che verrà assorbito.

A metà cottura del riso, versa anche i funghi: se i pezzi dovessero essere troppo grandi, puoi tagliarli a tuo piacimento. Aggiusta di sale.

A fine cottura, spegni la fiamma, versa un pezzo di burro, il Grana Padano e amalgama bene il tutto.

Infine aggiungi anche il prezzemolo precedentemente tritato finemente e, se ti piace, anche un pizzico di pepe.
Il risotto ai funghi porcini è pronto, non ti resta che servirlo.

Conservazione

Il risotto ai funghi porcini non si adatta ad essere conservato, ti consiglio di prepararlo e servirlo subito.

Consiglio

Se preferisci, puoi utilizzare i funghi porcini freschi, ti basterà tagliarli a pezzetti, rosolarli velocemente in una padella con un filo d’olio, aglio e prezzemolo e aggiungerli al risotto poco prima di finire la cottura.