È sempre buono e rassicurante il ragù alla bolognese, il segreto? Cottura lenta e ben accudita
Per la ricetta del ragù alla bolognese, scaldate in una casseruola 3-4 cucchiai di olio e una noce di burro, unite sedano, carota e cipolla tritati e fate appassire sulla fiamma moderata.
Aggiungete la pancetta, a dadini, e, dopo 2-3 minuti, tutta la carne.
Alzate la fiamma e sgranatela mescolando di continuo. Sfumate con 80 g di vino e lasciate evaporare la parte alcolica.
Abbassate la fiamma e fate ridurre il liquido, sempre mescolando. Salate e pepate.
Aggiungete la passata e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, fate riprendere il bollore mescolando, coprite, e lasciate sobbollire sul fuoco al minimo per 2-3 ore, bagnando con brodo, se serve; verso la fine unite 200 g di latte.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata bollente, scolate e condite.
Il consiglio: scegliete molto bene la carne verificando che sia di ottima qualità e non troppo magra. Il ragù alla bolognese di tradizione è perfetto per condire tutta la pasta all’uovo: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, ravioli ripieni di magro... Se ve ne avanza, provatelo così: abbrustolite una fetta di pane, accomodatela in un piatto fondo, bagnatela con 1/2 bicchiere di latte, versatevi sopra il ragù, ben caldo, e completate con Parmigiano Reggiano Dop grattugiato. Chiuso in contenitori ermetici, il ragù si conserva in freezer per alcune settimane.
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