Categoria: Dolci, frutta e dessert
Ingredienti per la farcitura:
- Gherigli di noci 150 gr
- Mandorle 200 gr
- Nocciole 200 gr
- Uvetta sultanina 150 gr
- Fichi secchi 150 gr
- Cioccolato fondente 150 gr
- Farina 00 180
- Miele millefiori liquido 500 gr
Ingredienti per la pastella gialla:
- Zafferano 3 bustine
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola oppure di oliva
- Farina 00 2 cucchiai da tavola
- Acqua q.b.
Preparazione
In una scodella versa tutta la frutta secca intera: noci, nocciole, mandorle, uvetta rinvenuta in acqua e ben strizzata, e fichi secchi a pezzetti (ai quali bisogna eliminare il picciolo).
Mescola e unisci il cioccolato fondente che avrai sciolto al microonde oppure a bagnomaria.
Amalgama tutto perfettamente e aggiungi anche la farina, sempre mescolando molto bene.
Lava le mani e non asciugarle, inizia a formare i pangiallo prelevando una palla di impasto della dimensione di un pompelmo, oppure quella che più gradisci.
Con le mani bagnate, l’impasto non si attaccherà alla pelle.
Manomano che formi i pangiallo adagiali sopra una leccarda foderata con carta forno, pressandoli leggermente, i pangiallo devono avere la forma di una cupola e non di una palla.
Se dovessero aprirsi un pochino, spolverali con una manciata di farina e ridagli la forma stringendo molto bene l'impasto tra le mani.
Una volta terminato preparara la pastella per la copertura: in una ciotola versa lo zafferano, l’olio, la farina e mescola.
Unisci l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto cremoso, nè troppo denso nè troppo liquido.
Spennella la superficie dei pangiallo e inforna a 180°C nel piano medio per 20-25’ (forno già a temperatura).
Sforna e lascia rafreddare perfettamente i pangiallo prima di gustarli tagliati a fette.
Il pangiallo si preparara anche 10 giorni prima di Natale, è un dolce che più riposa e più diventa buono.
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