Zuppa di pesce senza spine

Ingredienti:

Totano 1 kg
Cicale di mare 500 gr
Merluzzo (bianco) 400 gr un trancio senza spine
Code di mazzancolle 400 gr
Passata di pomodoro 100 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
Spicchio di aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Peperoncino rosso piccante 1
Pane q.b.
Sale q.b.
Pane a fette q.b. abbrustolito per servire

Preparazione

Per realizzare la zuppa di pesce senza spine inizia preparando il brodo di pesce.

Prendi il merluzzo taglialo a cubetti e mettili in una pentola con circa 1 l di acqua, unisci un po’ di sale senza esagerare, potrai regolare di sale al termine della ricetta.

Porta a bollore e lascia sobbollire il tutto per almeno 20 minuti, schiumando di tanto in tanto.

Mentre aspetti che il brodo sia pronto, pulisci i totani dalle interiora e stacca la testa, tagliali quindi ad anelli piuttosto spessi e conserva i ciuffi a parte, lavali e asciugali.

Trita il prezzemolo.

Fai soffriggere l'olio insieme all'aglio, al peperoncino e a metà prezzemolo in una casseruola abbastanza capiente da contenere la zuppa.

Scola il merluzzo dal brodo e uniscilo al soffritto, lascia rosolare brevemente.

Aggiungi la passata di pomodoro dopodiché versaci i totani e porta avanti la cottura a fuoco basso aggiungendo gradualmente il brodo di pesce fino a che i molluschi risultino teneri; circa 30- 40 minuti

Adesso prendi le cicale di mare, taglia zampette e antenne e taglia per il lungo il carapace, questa operazione di permettarà di magiarle più agevolmente senza sporcarti le mani, unisci le cicale di mare alla zuppa.

Togli il carapace ai gamberetti e togli l'intestino con uno stuzzicadenti.

Dopo aver messo le cicale di mare nella pentola aspetta 5/6 minuti e poi aggiungi i gamberetti puliti, questi ultimi devono cuocere solo pochi minuti.

Nel frattempo sfrega delle fette di pane casareccio con uno spicchio di algio e metti a tostare sotto al grill del forno.

A cottura ultimata aggiusta di sale e trasferisci la zuppa in un piatto da portata adeguato accompagnata dalle fette di pane abrustolito e aggiungi anche il resto del prezzemolo.

Irrora con un abbondante filo di olio extravergine di oliva e chiama i commensali: è pronto!