Arancini di carnevale

Categoria: Dolci, frutta e dessert

PER LA PASTA BRIOCHE:

Latte tiepido 130 ml
Lievito di birra fresco 8 gr oppure 3g di quello secco
Farina Manitoba 200 gr in alternativa farina tipo 0
Farina 00 120 gr
Uovo 1
Zucchero semolato 100 gr
Olio di semi 50 ml
Scorza grattugiata di limone 1
Scorza di arancia grattugiata 1
Essenza di vaniglia 1 gr o vanillina

PER IL RIPIENO:

Zucchero semolato 80 gr
Scorza di arancia grattugiata 2 o di limone

OLIO DI SEMI PER FRIGGERE:

Olio di semi di arachide 1 l

Preparazione

Per la realizzazione di questo dolce, partiamo col preparare la base di pasta brioche dolce.

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola comune, versa il latte tiepido e sciogli il lievito fresco o secco con 2 cucchiaini di zucchero preso dal totale previsto per la ricetta.

Quando il lievito e lo zucchero si saranno sciolti, aggiungi lo zucchero rimanente, la farina 00, la farina manitoba, l'uovo intero, la scorza dell'arancia o di limone grattugiata, la vaniglia e comincia ad impastare.

Versa l'olio di semi e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo che si stacchi facilmente dalle pareti della ciotola.

Trsferisci il panetto su un piano da lavoro infarinato e continua ad impastare fino ad ottenere una pagnotta liscia ed elastica.

Posiziona l'impasto ottenuto in una ciotola infarinata, copri e lascia lievitare in un posto caldo fino al raddoppio, ci vorranno all'incirca un paio d'ore.

Nel frattempo che l'impasto lievita, prepara il ripieno: in una ciotola mescola lo zucchero con la scvorza grattugiata delle arance o dei limoni.

Una volta che l'impasto ha raggiunto il doppio del suo volume iniziale poniamolo su un piano da lavoro infarinato e stendilo con l'aiuto di un mattarello. Dagli la forma rettangolare spessa circa 1 centimetro.

Dopo aver steso l'immpasto, ricoprine la superficie con il mix di zucchero e buccia di arancia, a questo puntomolto delicatamente, ripiega il rettangolo su se stesso, dalla parte più corta, fino ad ottenere un rotolo.

Con un coltello ben affilato, taglia il rotolo a fette spesse 1,5 centimetri circa.

Otterrai delle girelle, ovvero gli arancini che adesso dovrai friggere in questo modo:

Prendi una padella dai bordi alti, adatta alla frittura e mettici abbondante olio di semi di arachide, capirai quando è ora di tuffare gli arancini immergendo la punta di uno stuzzicadenti nell'olio, se si formano subito delle minusciole bolle sullo stecchino vuol dire che la temperatura è quella giusta.

Friggi gli arancini 4-5 pezzi alla volta, 1 minuto per lato.

Una volta gonfi e ben coloriti scola i dolcetti con una schiumarola e lasciali asciugare su carta per fritti.